Με σεβασμό στην εκατόχρονη συνταγή που ο Δημήτρης Γιαννατσής μας άφησε ως κληρονομιά, αναβιώσαμε την παλιά τεχνική των ρακιτζίδων της Λέσβου και αφήσαμε το απόσταγμα να "ξεκουραστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αρωματικά συστατικά ( από φρεσκοθερισμένο γλυκάνισο λισβορίου, ποιοτικό κριθάρι, γλυκά λευκά κρεμμύδια, κ.ά.) να ομογενοποιηθούν, τα αρώματα να αναδειχθούν και τη γεύση ήπια να δέσει και να στρογγυλέψει μέσα στη δεξαμενή, μέχρι να γίνει ούζο και να φτάσει στο τραπέζι μας , ως "ούζο 6μηνης ωρίμανσης".

Ένα ούζο, που, ενώ είναι υψηλόβαθμο, είναι πολύ ισορροπημένο. Ενώ δεν έχει ζάχαρη (dry), αφήνει μια γλυκιά επίγευση. Κι ενώ είναι ''όπως ήταν το ούζο παλιά", εμφανίζεται σύγχρονο με τις διατροφικές απαιτήσεις της αγοράς σήμερα.